《餐饮服务与管理》第二版作为中等职业学校酒店服务与管理专业的规划教材，是培养餐饮行业一线服务与管理人才的核心工具。本书紧密围绕现代餐饮企业的运营需求，系统阐述了餐饮服务与管理的理论知识和实践技能，旨在帮助学生构建完整的专业认知体系，并提升其职业素养与实操能力。

教材内容全面覆盖餐饮运营的各个环节。从餐饮概述与行业发展趋势入手，逐步深入到餐饮组织结构设计、菜单策划与定价、原料采购与库存管理、餐饮生产与服务流程控制等核心模块。第二版尤其注重与时俱进，融入了数字化管理、绿色餐饮、食品安全新规及消费者行为变化等当代议题，使教学内容更贴合行业实际。

在服务技能方面，教材详细讲解了中餐、西餐、宴会及酒吧等不同场景的服务标准与操作规范，强调“顾客体验至上”的服务理念。通过大量案例分析、情景模拟和实操步骤图解，学生能够直观掌握摆台、斟酒、分菜、投诉处理等关键技能，培养良好的服务意识与沟通能力。

管理章节则侧重于基层管理能力的培养，如人员排班与培训、成本控制、营销推广、卫生与安全管理等。教材引入预算编制、绩效评估等基础管理工具，帮助学生从服务者思维向管理者思维过渡，为未来晋升打下基础。

作为规划教材，本书结构清晰、语言简练，每章设有学习目标、小结与思考题，便于教学与自学。它不仅是中职学生步入餐饮业的敲门砖，也可作为在职人员的培训参考，体现了职业教育“工学结合”的特色，助力我国餐饮服务与管理人才的规范化、专业化发展。